【肉丁炸酱怎么做】炸酱是北方地区非常经典的一道酱料，尤其在老北京的面食中常见。而“肉丁炸酱”则是以瘦肉丁为主料制作的炸酱，口感浓郁、香味扑鼻，非常适合搭配面条食用。下面将从选材、做法和关键点三个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、选材与准备
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加风味层次 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 水或高汤 | 适量 | 用于炖煮 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉切成小丁，大小适中，不要太小，以免炒散。 |
| 2 | 肉丁中加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 葱切末，姜蒜切末备用。 |
| 4 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 5 | 放入腌好的肉丁，大火翻炒至变色。 |
| 6 | 加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉丁裹上酱汁。 |
| 7 | 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖小火慢炖10-15分钟。 |
| 8 | 根据口味加入生抽、白糖调味，继续翻炒收汁。 |
| 9 | 最后撒上葱花，即可出锅。 |
三、关键点提示
1. 肉的选择：建议使用猪后腿肉，肥瘦比例约为3:7，这样炸酱更香且不油腻。
2. 酱的选择：黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人喜好调整，喜欢咸香的可多放黄豆酱。
3. 火候控制：炒肉时要用大火快速翻炒，避免肉丁过老；炖煮时用小火慢炖，让味道充分渗透。
4. 收汁技巧：最后收汁时要不停翻动，防止糊底，同时让酱汁更浓稠。
总结
肉丁炸酱是一道简单但极具风味的传统酱料，适合家庭制作。只要掌握好选材、火候和调味，就能做出香气扑鼻、口感丰富的炸酱。搭配一碗热腾腾的面条，就是一顿地道的家常美味。
如需更个性化调整，可根据口味添加胡萝卜丁、青豆等配菜，丰富口感和营养。