份量和种类可以增加单菜和多菜的食物摄入量

先前的研究已经确定，份量大小和品种会独立增加食物消耗，但宾夕法尼亚州立大学营养科学系的研究人员发现，这些特性也共同作用，增加单菜和多道菜的消耗。

这项研究最近发表在国际杂志《食欲》上，调查了份量大小和品种如何结合影响食物摄入量，以及当膳食以单道菜或多道菜形式提供时，这种关系是否会受到影响。

营养科学系 Helen A. Guthrie 教授 Barbara Rolls 教授解释说，虽然份量大小和品种是单独研究的，但人们对它们如何共同影响食物摄入量知之甚少。

罗尔斯说：“这项研究的一个新颖之处是，我们测试了以小份和大份的形式提供各种食物的效果，例如自助餐或多道菜。”“当我们在自然环境中进食时，许多因素会同时发生变化。虽然我们分别看到了份量大小和品种的影响，但我们希望了解它们如何共同作用，在类似于现实生活经历的情况下影响消费。”

研究人员准备了三种美味砂锅菜，由谷物、蛋白质、蔬菜和酱汁组成，热量密度相同，并被切碎成相似的质地。

“卡路里密度和质地都会影响消费，因此通过使这些膳食特性相似，我们减少了它们的潜在影响，”宾夕法尼亚州立大学营养科学博士后学者、该研究的主要作者 Paige Cunningham 说。“这样做让我们更加确信食物摄入量的差异是由于我们对份量大小和种类的控制造成的。”

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