淀粉类蔬菜在满足营养需求方面发挥着不可或缺的作用

最近发表在《营养前沿》上的观点强调了淀粉类蔬菜作为必需营养素的重要载体所发挥的独特作用。

《美国人膳食指南》目前建议大多数成年人每周食用五到六杯(或杯当量)淀粉类蔬菜，以帮助实现他们的蔬菜总量目标。然而，由于消费者对“好碳水化合物与坏碳水化合物”的混淆仍然存在，存在避免淀粉类蔬菜而青睐其他被认为具有同等或更营养价值的碳水化合物食品的风险，甚至完全避免碳水化合物。

营养专家基思·阿尤布 (Keith Ayoob)(教育学博士、注册营养师、阿尔伯特·爱因斯坦医学院名誉副教授)通过菜单模型分析，展示了消除饮食中的淀粉类蔬菜并将其替换为谷物食品的现实世界影响。结果?用谷物替代品(包括全麦食品)替代淀粉类蔬菜一天后，钾含量减少 21%，维生素 B6 减少 17%，维生素 C 减少 11%，纤维减少 10%。

“人们很容易认为所有碳水化合物食物都是可以互换的，”阿尤布说。“但这些食物被归入不同的食物组是有原因的——也许最重要的是，它们往往含有截然不同的维生素和矿物质含量。”

与谷物相比，土豆等淀粉类蔬菜的钾含量往往较高，钾被《美国人膳食指南》指定为公共健康关注的营养素，因为摄入不足会增加健康风险。它们还可以提供维生素 C 的极好来源。

此外，虽然这两类都不被认为是主要的蛋白质来源，但土豆中的蛋白质质量明显高于谷物的蛋白质质量，其质量(按“生物价值”衡量)与鸡蛋和牛奶中的蛋白质相当。尽管这两种食物的选择都有助于在饮食中添加纤维，但谷物也提供独特的营养益处，通常提供更多的硫胺素、锌和维生素 E。

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