与红肉相比 植物性肉类可改善一些心血管危险因素

斯坦福大学医学院研究人员的一项新研究表明，用某些植物性肉类替代品代替红肉可以改善一些心血管危险因素。

这项小型研究由 Beyond Meat 提供的无限制捐赠资助，该公司生产植物性肉类替代品，并使用该公司的产品来比较肉类与植物性替代品对健康的影响。Beyond Meat 没有参与该研究的设计或进行，也没有参与数据分析。

显然，植物制成的肉饼比汉堡更健康。但许多新的肉类替代品，如Beyond Meat，都含有相对较高水平的饱和脂肪和添加的钠，被认为是高度加工食品，这意味着它们是用食物分离物和提取物制成的，而不是整豆或切碎的蘑菇。斯坦福大学预防研究中心医学教授克里斯托弗·加德纳博士说，所有这些因素都已被证明会增加心血管疾病的风险。

加德纳说：“人们对这些新的肉类替代品存在强烈反对。”“问题是，如果你添加钠和饱和脂肪含量高的椰子油，并使用加工成分，那么该产品实际上仍然健康吗?”为了找到答案，加德纳和他的团队聚集了 30 多人，并让他们接受两种不同的饮食，每种饮食持续八周。一种饮食要求每天至少吃两份肉——可用的选择主要是红肉——另一种饮食要求每天至少吃两份植物性肉类。

特别是，研究人员测量了体内三甲胺 N-氧化物(TMAO)分子的水平。TMAO 与心血管疾病风险有关。他们发现，当研究参与者食用植物性肉类时，TMAO 水平较低。

一篇描述该研究结果的论文将于 8 月 11 日发表在《美国临床营养学杂志》上。加德纳是该论文的资深作者。博士后学者 Anthony Crimarco 博士是主要作者。

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